🇮🇳 India · Entrada #16
Samosas
Triángulos fritos rellenos de papa especiada y arvejas.
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Ingredientes
- Harina sin polvos de hornear300 g
- Papas500 g
- Arvejas congeladas100 g
- Garam masala2 cdita
- Comino molido1 cdita
- Sal fina1 cdita
- Aceite vegetal para la masa60 ml
- Aceite vegetal para freír1000 ml
- Agua para la masa140 ml
- Agua para cocer las papas1500 ml
- Agua para sellar20 ml
Utensilios
- Cocina
- Olla mediana
- Olla profunda de 18–20 cm para freír
- Colador
- Bowl
- Cuchillo
- Tabla
- Prensapapas o tenedor
- Uslero
- Paño limpio
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Rejilla con bandeja
Preparación
- 1
Pela las papas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Ponlas en la olla mediana con el agua para cocer y lleva a hervor a fuego alto.
10:00Manos a la obra - 2
Baja a fuego medio y cuece las papas durante 12–15 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Agrega las arvejas durante los últimos 3 minutos.
15:00Tiempo libre - 3
Mientras se cuecen, mezcla la harina con la mitad de la sal y frota con el aceite para la masa hasta formar migas. Agrega el agua para la masa poco a poco y amasa durante 5 minutos: debe quedar firme, lisa y no pegajosa.
8:00Manos a la obra - 4
Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
30:00Tiempo libre - 5
Escurre muy bien las papas y las arvejas. Aplasta las papas de manera gruesa, dejando trocitos, y mezcla con las arvejas, el garam masala, el comino y la sal restante; extiende el relleno en un plato.
4:00Manos a la obra - 6
Deja enfriar el relleno durante 20 minutos, hasta que ya no desprenda vapor. No rellenes con la mezcla caliente porque humedece y debilita la masa.
20:00Tiempo libre - 7
Divide la masa en porciones iguales, calculando tres samosas por comensal y dos samosas por cada porción de masa. Estira cada porción en un disco de unos 16 cm y 2 mm de grosor sobre una superficie lisa; corta cada disco por la mitad.
10:00Manos a la obra - 8
Humedece con el agua para sellar la mitad del borde recto de cada semicírculo y superpón sus extremos para formar un cono, presionando la unión. Reparte el relleno frío sin llegar al borde, humedece la abertura y aprieta firmemente para cerrar sin dejar agujeros.
12:00Manos a la obra - 9
Vierte el aceite para freír en la olla profunda, sin superar la mitad de su altura, y calienta a fuego medio hasta 165 °C. Deja la rejilla sobre una bandeja al lado de la cocina.
8:00Tiempo libre - 10
Fríe las samosas en tandas pequeñas durante 7–9 minutos por tanda, girándolas con la espumadera hasta que estén doradas y firmes. Mantén el aceite entre 160 y 170 °C, retíralas a la rejilla y deja entibiar antes de servir: el relleno conserva mucho calor.
30:00Manos a la obra