Tortilla española

Preparación

1. 1

   Pela las papas y córtalas en láminas de 3 mm; corta la cebolla en pluma fina. Seca las papas con un paño limpio para evitar salpicaduras.

   8:00Manos a la obra
2. 2

   Pon el aceite en la sartén y calienta a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Incorpora las papas, la cebolla y la mitad de la sal; mezcla para cubrirlas con aceite.

   3:00Manos a la obra
3. 3

   Cocina a fuego bajo durante 25–30 minutos, moviendo suavemente cada 5 minutos. Las papas deben quedar blandas y romperse al presionarlas, sin dorarse mucho; baja el fuego si el aceite burbujea con fuerza.

   30:00Tiempo libre
4. 4

   Escurre las papas y la cebolla en el colador sobre un recipiente resistente al calor y deja entibiar 5 minutos. Conserva el aceite escurrido: usarás solo una película para cuajar la tortilla; guarda el resto una vez frío para otra preparación.

   6:00Manos a la obra
5. 5

   Bate los huevos en el bowl con la sal restante hasta unir claras y yemas. Incorpora las papas y la cebolla tibias, mezclando sin molerlas por completo.

   2:00Manos a la obra
6. 6

   Cubre el fondo de la misma sartén con una película del aceite reservado y calienta a fuego medio durante 1 minuto. Vierte la mezcla y empareja la superficie con la espátula.

   2:00Manos a la obra
7. 7

   Cocina a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y la base se desprenda al pasar la espátula. La parte superior aún puede verse húmeda.

   8:00Tiempo libre
8. 8

   Retira la sartén del fuego, cúbrela con el plato y, sujetando ambos firmemente, inviértela con un movimiento decidido. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén con el lado crudo hacia abajo.

   1:00Manos a la obra
9. 9

   Cocina a fuego bajo otros 5–7 minutos, hasta que el centro alcance 71 °C y no quede huevo líquido. Si necesita más tiempo, continúa a fuego bajo para no quemar la base.

   7:00Tiempo libre
10. 10

    Desliza la tortilla a un plato y espera 5 minutos antes de cortarla. Sirve en cuñas.

    6:00Manos a la obra