🇲🇽 México · Entrada #55
Sopa de tortilla
Caldo de tomate y chile pasilla con tiras de tortilla.
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Ingredientes
- Tortillas de maíz pequeñas8 u
- Tomates maduros600 g
- Chile pasilla seco2 u
- Caldo de pollo1200 ml
- Queso fresco100 g
- Palta1 u
- Aceite vegetal para freír250 ml
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla
- Tijeras de cocina
- Sartén de 24 cm con bordes altos
- Cocina
- Olla de 3 litros con tapa
- Licuadora
- Bowl resistente al calor
- Espumadera
- Papel absorbente
- Cucharón
- Cuatro platos hondos
Preparación
- 1
Corta las tortillas en tiras de 1 cm de ancho y los tomates en trozos de unos 3 cm, retirando la base del tallo. Abre los chiles con tijeras y elimina tallos y semillas.
5:00Manos a la obra - 2
Calienta la sartén seca a fuego medio y tuesta los chiles durante 10–15 segundos por lado, presionándolos suavemente, hasta que desprendan aroma. Retíralos antes de que se ennegrezcan, porque se vuelven amargos.
2:00Manos a la obra - 3
Pon los tomates, los chiles tostados y la mitad del caldo en la olla. Tapa y lleva a hervor a fuego medio-alto; baja a fuego suave y cocina 15 minutos, hasta que los tomates y los chiles estén blandos.
20:00Tiempo libre - 4
Vierte la base de tomate en el bowl resistente al calor y déjala enfriar unos 25–30 minutos, hasta que esté tibia y ya no desprenda vapor, antes de licuar.
30:00Tiempo libre - 5
Mientras se enfría la base, agrega el aceite a la sartén y calienta a fuego medio-alto; una tira de tortilla debe burbujear de inmediato sin oscurecerse al instante. Fríe las tiras en tandas durante 1–2 minutos cada una, moviéndolas hasta que estén doradas y crujientes; retíralas con espumadera a papel absorbente.
12:00Manos a la obra - 6
Licúa la base tibia durante 45–60 segundos, hasta que no queden trozos visibles de chile. Si supera la mitad del vaso de la licuadora, hazlo en tandas.
3:00Manos a la obra - 7
Devuelve la mezcla a la olla y agrega el caldo restante. Revuelve y lleva a hervor a fuego medio-alto.
5:00Manos a la obra - 8
Baja a fuego suave y cocina la sopa destapada durante 10 minutos. Debe quedar como un caldo ligeramente espeso, no como un puré.
10:00Tiempo libre - 9
Corta el queso en cubos de 1 cm; abre la palta, retira el cuesco y corta la pulpa en cubos similares. Distribuye la mitad de las tiras de tortilla en los platos hondos.
4:00Manos a la obra - 10
Vierte la sopa caliente en los platos y reparte encima el queso, la palta y las tiras restantes. Sirve inmediatamente para que las tortillas de arriba sigan crujientes.
2:00Manos a la obra