🇨🇳 China · Entrada #10
Rollitos primavera
Rollitos crujientes de verduras y fideos de arroz.
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Ingredientes
- Láminas de masa de trigo para rollitos primavera, de unos 20 cm, descongeladas12 u
- Repollo200 g
- Zanahorias medianas2 u
- Fideos finos de arroz80 g
- Salsa de soya30 ml
- Aceite para saltear20 ml
- Aceite para freír750 ml
- Agua para hidratar los fideos1000 ml
- Harina para sellar15 g
- Agua para sellar20 ml
Utensilios
- Cuchillo, pelador y tabla
- Hervidor
- Bol resistente al calor
- Colador y tijeras de cocina
- Sartén grande y espátula
- Cocina
- Fuente amplia
- Pocillo y cuchara
- Paño limpio ligeramente húmedo
- Olla profunda para freír
- Termómetro de cocina
- Pinzas y rejilla con bandeja
Preparación
- 1
Lava el repollo y córtalo en tiras finas de unos 4 cm de largo. Pela las zanahorias y córtalas en bastones de unos 2 mm de grosor y 4 cm de largo.
8:00Manos a la obra - 2
Calienta el agua para los fideos hasta unos 90 °C, justo antes de un hervor fuerte. Pon los fideos en el bol y vierte el agua encima hasta cubrirlos.
4:00Manos a la obra - 3
Deja hidratar los fideos durante 4–6 minutos, o el tiempo indicado en su envase. Deben quedar flexibles, pero no deshacerse.
6:00Tiempo libre - 4
Escurre muy bien los fideos en el colador, sacudiéndolo para eliminar el agua sobrante. Córtalos con tijeras en segmentos de unos 4 cm.
3:00Manos a la obra - 5
Calienta el aceite para saltear en la sartén a fuego medio-alto; agrega la zanahoria y cocina 2 minutos, luego incorpora el repollo y saltea 3–4 minutos. Añade los fideos y la salsa de soya, y revuelve 1–2 minutos más, hasta que no quede líquido suelto; extiende el relleno en la fuente.
10:00Manos a la obra - 6
Deja enfriar el relleno extendido durante 20 minutos, hasta que ya no emita vapor. No rellenes las masas con la mezcla caliente, porque se ablandan y pueden romperse.
20:00Tiempo libre - 7
Mezcla en el pocillo la harina y el agua para sellar hasta formar una pasta. Separa las láminas y mantenlas cubiertas con un paño apenas húmedo; divide el relleno frío en tantas porciones como láminas.
3:00Manos a la obra - 8
Pon una lámina como rombo y acomoda una porción de relleno cerca de la punta inferior, dejando libres los bordes. Dobla esa punta sobre el relleno, mete los costados hacia el centro y enrolla firme, sin apretar hasta romper; unta la punta final con la pasta y presiónala para sellar.
15:00Manos a la obra - 9
Calienta el aceite para freír a 175 °C en una olla profunda, sin llenarla más de la mitad. Fríe los rollitos en tandas pequeñas durante 3–4 minutos, girándolos hasta que la masa esté dorada y crujiente por todos lados; retíralos con pinzas a la rejilla y sirve calientes.
20:00Manos a la obra