🇲🇽 México · Bebida sin alcohol #55
Tepache
Versión sin fermentar del tepache: infusión fría de piña, chancaca y canela, sin alcohol añadido.
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Ingredientes
- Cáscara fresca de piña, con algo de pulpa adherida300 g
- Piloncillo o chancaca100 g
- Canela en rama1 u
- Clavos de olor3 u
- Agua1000 ml
- Hielo240 g
Utensilios
- Cepillo limpio para frutas
- Cuchillo
- Tabla
- Olla de 2 litros
- Cocina
- Cuchara
- Colador fino
- Jarra resistente al calor
- Recipiente para baño de agua fría
- Refrigerador
- 4 vasos altos
Preparación
- 1
Esta versión de tepache es sin fermentar: el tradicional puede contener alcohol residual y no se considera 0,0. Usa cáscaras recién retiradas de una piña lavada y cepillada bajo agua corriente, sin jabón; descarta partes dañadas y corta las cáscaras en trozos de unos 4 cm.
5:00Manos a la obra - 2
Pon el agua, la chancaca picada, las cáscaras, la canela y los clavos en la olla. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo para disolver la chancaca.
10:00Manos a la obra - 3
Baja a fuego suave y cocina destapado durante 15 minutos, manteniendo burbujas pequeñas. El líquido debe tomar color ámbar y aroma marcado a piña y especias.
15:00Tiempo libre - 4
Apaga el fuego y cuela cuidadosamente en la jarra resistente al calor. Presiona suavemente las cáscaras con la cuchara y descarta los sólidos.
3:00Manos a la obra - 5
Pon la jarra en un baño de agua fría, sin que entre agua a la bebida, durante unos 20 minutos hasta que esté tibia. No la dejes a temperatura ambiente para fermentar ni la guardes en botellas cerradas fuera del refrigerador.
20:00Tiempo libre - 6
Tapa y refrigera durante al menos 2 horas, hasta que esté bien fría. Mantén refrigerada y consume dentro de 48 horas.
2h 0mTiempo libre - 7
Revuelve la bebida con una cuchara para homogeneizarla. Reparte el hielo de servicio entre los vasos y vierte la infusión fría; no requiere hielo de mezcla ni un segundo colado.
1:00Manos a la obra