🇻🇪 Venezuela · Entrada #37
Tequeños
Bastones de queso envueltos en masa y fritos.
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Ingredientes
- Harina de trigo sin polvos de hornear300 g
- Queso blanco firme y bajo en humedad300 g
- Mantequilla blanda40 g
- Huevo1 u
- Agua80 ml
- Sal3 g
- Aceite para freír750 ml
Utensilios
- Bowl
- Tabla
- Cuchillo
- Uslero
- Paño limpio
- Olla de fondo grueso de 20 cm
- Cocina
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Bandeja
- Papel absorbente
Preparación
- 1
Reserva una décima parte de la harina para estirar. Mezcla el resto con la sal y la mantequilla; agrega el huevo y el agua, y amasa durante 7 a 8 minutos hasta obtener una masa lisa y firme.
10:00Manos a la obra - 2
Cubre el bowl con un paño y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
30:00Tiempo libre - 3
Corta el queso en bastones de aproximadamente 1,5 × 1,5 × 6 cm y sécalos con papel absorbente. Mantén el queso refrigerado mientras estiras la masa.
4:00Manos a la obra - 4
Espolvorea el mesón y el uslero con la harina reservada. Estira la masa hasta dejarla de 2 mm de grosor y córtala en tiras de unos 2 cm de ancho; vuelve a juntar y estirar los recortes.
7:00Manos a la obra - 5
Cubre primero los extremos de cada bastón con masa y luego envuélvelo en espiral, superponiendo ligeramente cada vuelta. Aprieta las uniones y comprueba que no quede queso expuesto, porque se escaparía al freír.
10:00Manos a la obra - 6
Vierte el aceite en la olla, sin superar la mitad de su altura, y calienta a fuego medio hasta alcanzar 170 °C. Prepara al lado una bandeja con papel absorbente.
7:00Tiempo libre - 7
Fríe los tequeños en tandas pequeñas durante 3 a 4 minutos, girándolos con la espumadera hasta que estén dorados por todos lados. Mantén el aceite entre 170 y 175 °C y deja que recupere temperatura entre tandas.
16:00Manos a la obra - 8
Retira los tequeños a la bandeja y deja escurrir y entibiar durante 3 minutos antes de servir: el queso del centro estará muy caliente.
3:00Tiempo libre