🇹🇭 Tailandia · Entrada #67
Tom kha gai
Sopa de coco con pollo, galanga, lemongrass y lima.
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Ingredientes
- Leche de coco sin azúcar800 ml
- Pechuga de pollo deshuesada y sin piel400 g
- Galanga fresca30 g
- Lemongrass2 u
- Salsa de pescado30 ml
- Lima2 u
- Agua300 ml
Utensilios
- Olla con tapa
- Cocina
- Cuchillo
- Tabla para vegetales
- Tabla para pollo
- Colador
- Jarro resistente al calor
- Cucharón
- Exprimidor
- Termómetro de cocina
Preparación
- 1
Lava la galanga y córtala en láminas de unos 3 mm. Retira las capas exteriores duras del lemongrass, aplasta sus tallos con el lado plano del cuchillo y córtalos en trozos de 5 cm; exprime las limas y reserva el jugo.
5:00Manos a la obra - 2
En una tabla aparte, corta el pollo en tiras de 1 cm de grosor. Refrigéralo mientras preparas la infusión y lava manos, cuchillo y tabla después de manipularlo.
4:00Manos a la obra - 3
Pon la leche de coco, el agua, la galanga y el lemongrass en la olla. Calienta a fuego medio, revolviendo suavemente, hasta que aparezcan burbujas pequeñas en los bordes, sin hervor fuerte.
6:00Manos a la obra - 4
Baja el fuego al mínimo y deja infusionar durante 10 minutos con la tapa entreabierta. Mantén un hervor apenas perceptible para que el coco no se separe.
10:00Tiempo libre - 5
Cuela la infusión hacia el jarro y devuelve el líquido a la olla; descarta los tallos y láminas fibrosas. Agrega el pollo y la salsa de pescado, separa las tiras y recupera el hervor suave a fuego medio.
3:00Manos a la obra - 6
Cocina a fuego bajo durante 8–10 minutos, hasta que el pollo esté opaco y alcance 74 °C en el centro de la tira más gruesa. Si aún no llega a esa temperatura, prolonga la cocción y vuelve a medir.
10:00Tiempo libre - 7
Apaga el fuego y agrega el jugo de lima, mezclando suavemente. Reparte la sopa y el pollo en pocillos hondos y sirve caliente.
2:00Manos a la obra