🇵🇷 Puerto Rico · Entrada #34
Tostones
Plátano verde frito dos veces y aplastado.
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Ingredientes
- Plátanos verdes de cocinar3 u
- Ajo2 dientes
- Aceite vegetal para freír500 ml
- Sal fina1 cdita
Utensilios
- Tabla
- Cuchillo
- Olla pequeña de paredes altas
- Cocina
- Termómetro para fritura
- Espumadera
- Plato
- Papel absorbente
- Tostonera o vaso de base ancha
- Papel para hornear
Preparación
- 1
Corta las puntas de los plátanos y haz cortes longitudinales superficiales en la cáscara para retirarla por tiras. Corta la pulpa en rodajas de 3 cm y seca bien su superficie; pela y aplasta ligeramente los ajos.
8:00Manos a la obra - 2
Pon el aceite y los ajos en la olla, sin llenarla más de la mitad, y calienta a fuego medio-bajo durante 4-6 minutos. Retira los ajos con la espumadera cuando estén dorados claros: se usan para perfumar el aceite y no deben quemarse.
6:00Manos a la obra - 3
Lleva el aceite a 160 °C y fríe las rodajas en tandas pequeñas durante 5-7 minutos por tanda, dándolas vuelta a mitad de cocción. Retíralas a papel absorbente cuando estén amarillas pálidas y cedan al presionarlas suavemente con la espumadera, sin buscar que queden crujientes todavía.
21:00Manos a la obra - 4
Deja entibiar las rodajas durante 2 minutos y aplástalas de a una entre hojas de papel para hornear, usando una tostonera o la base de un vaso. Forma discos de unos 8 mm de grosor sin deshacerlos.
7:00Manos a la obra - 5
Sube el aceite a 180 °C y vuelve a freír los discos en tandas durante 2-3 minutos por tanda, girándolos una vez. Sácalos cuando estén dorados y firmes en los bordes; deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas.
12:00Manos a la obra - 6
Escurre los tostones sobre papel absorbente y reparte la sal mientras sigan calientes. Sirve de inmediato para conservar el exterior crujiente.
2:00Manos a la obra